味付け梅干のレシピ
梅干し本場、和歌山県の紀州では、『味付け梅干』を製造する際に、昔ながらの梅干（白干梅）を一度塩抜きしてから調味しています。
基本は、だた一緒に漬け込むだけ・・・誰でもできる、超簡単レシピです。
ぜひ皆様もお試し下さい！！
はちみつ梅干のレシピ
■用意するもの■
砂糖 １００ｇ
みりん １００ｃｃ
ハチミツ １００ｇ
保存瓶
<１>昔ながらの梅干（白干梅）を、塩抜きします。 塩抜きの方法はこちら
<２>砂糖・みりんを鍋に入れ、弱火で砂糖を溶かします。
<３>よく冷めてから、ハチミツを加えます。
<４>調味液に、塩抜きした梅干を漬け込みます。
<５>約一週間ほどで味がしみこみます。
★２週間以上漬け込みますと、梅干の水分が抜け始め、実が硬くしぼんできます。２週間後なるべく早く梅干を取り出し、別の容器に詰め替えて下さい。
<６>梅干の塩抜きを行っているため、必ず冷蔵庫に入れて、お早めにお召し上がり下さい。
■冷蔵庫に、なぜ入れたほうがよいの？
塩抜きすることで梅干の塩分濃度が薄くなり、日持ちが悪くなる為です。
しそ梅干のレシピ
■用意するもの■
もみじそ ５００ｇ
白梅酢 少々
保存瓶
<１>昔ながらの梅干（白干梅）を、塩抜きします。 塩抜きの方法（塩抜きしない白干梅からも、もちろん作れます）
<２>消毒した保存瓶に、塩抜きした白干梅・もみじそを交互に入れます。
<３>全体に梅干が漬かるように、白梅酢を入れ、冷蔵庫に入れます。
<４>約一週間ほどで梅干しが薄紅色になります。
（お好みにより、漬け込む期間を加減して下さい）
<５>お好みにより、半日〜１日ほど天日干しにして下さい。
<６>梅干の塩抜きを行った場合は、冷蔵庫に保管し、なるべく早くお召し上がり下さい。
■もみじその作り方
<１>赤じそを水洗いし、少量の塩をまぶして手でもみます。
<２>葉から出てくる濁った紫色の汁は、アクなので捨てます。
<３>適量を手に取り、両手できつく絞ってアクの汁を捨てます。
<４>汁がきれいな赤紫色になるまで、何度もこれを繰り返します。
<５>アク抜きした赤じそに白梅酢をひたひたに加えると、赤じそが発色し、梅酢が目も覚めるような鮮紅色に染まります。
かつお梅干のレシピ
かつお梅干は、かつお節を入れると日持ちが悪くなるので、一週間で食べきれる量だけを作ると良いです。
ぜひ皆様もお試し下さい！！
■用意するもの■
かつおだし汁 １５０ｃｃ
砂糖 １００ｇ
みりん 大さじ２
米酢 大さじ２
ハチミツ 大さじ２
醤油 少々
白梅酢 １００ｃｃ
焼酎（３５度） 大さじ２
かつお節 適量
保存瓶
<１>昔ながらの梅干（白干梅）を、塩抜きします。 塩抜きの方法はこちら
<２>かつお節は、カラカラに炒っておきます。
<３>鍋（ステンレス製・ホーロー鍋）に、ハチミツを除いた調味液を一度に入れます。
<４>一煮立ちしてからハチミツを加えます。
<５>よく冷めてから、焼酎（防腐剤として）とかつお節を加え、それに塩抜きした梅干を漬け込みます。
<６>約４〜５日ほどで味がしみ込みます。
（お好みにより、漬け込む期間を加減して下さい）
<７>梅干の塩抜きを行っているため、必ず冷蔵庫に入れて、お早めにお召し上がり下さい。
我が家秘伝 簡単あま〜い梅干レシピ
ひいばあちゃん秘伝の、梅干お砂糖漬けです！！我が家の子供達もパクパク食べてますよo(*^▽^*)o!
■用意するもの■
砂糖 適量
<１>白干梅を塩抜きします。塩抜きの方法はこちら
<２>水を切り、ボウルなどの器に移し、梅干にからむよう砂糖（お好みにより適量）をまぶします。
<３>そのまま１週間ほど置くと、梅干から蜜が出て出来上がりです。
<４>梅干の塩抜きを行っているため、必ず冷蔵庫に入れて、お早めにお召し上がり下さい。
